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​立冬饺子馅料升级,老食俗再受热捧

​立冬饺子馅料进级,老食俗再受热捧

2019-11-06 11:13:25新京报 记者:陈琳

本周五(11月8日)就立冬了,老字号种种热力实足的暖冬菜销量将大年夜增。

新京报快讯(记者 陈琳)本周五(11月8日)就立冬了,老北京有立冬吃水饺的习俗,老字号种种热力实足的暖冬菜销量也会大年夜增。记者访问京城老字号餐饮企业发明,今年立冬,老字号水饺馅料富厚,惠丰饺子楼将时尚馅料玛咖菌也包进了水饺;烤肉季新添老北京味道“烤白薯”;“冬吃头、夏吃尾”的老食俗受捧,鱼头系列菜卖得火。

 

地安门马凯餐厅推出的4色水饺。老字号供图


馅料进级,玛咖菌包进水饺馅儿


立冬吃水饺是老北京的习俗。同春园、同和居、地安门马凯餐厅、二友居等各大年夜老字号都备下了立冬水饺。同春园筹备了猪肉茴喷鼻、猪肉荠菜两种馅的水饺,地安门马凯餐厅推出了四款彩色水饺,主打手工水饺的惠丰饺子楼将馅料进行进级,把玛咖菌包进了水饺,让破费者享受更富厚的水饺口感。


“为欢迎立冬,我们提前筹备了10万个饺子的原材料,除传统猪肉馅、牛肉、羊肉、惠丰鲅鱼馅、鲜虾馅饺子以及各类素馅水饺外,还新添玛咖菌水饺。”惠丰饺子楼经理许世鹏先容,玛咖菌有“素海参”之称,可以满意破费者重视饮食康健的需求,也供给了更多口味上的选择。


每到立冬,惠丰饺子楼无论堂食照样外卖都邑爆单,店里忙得停不下脚。据先容,立冬当天除了堂食饺子外,店里还筹备了饺子皮、速冻手工水饺等,满意破费者外卖水饺的需求。


暖冬菜销量飙升,立冬菜添老味道


每到立冬时节,老字号种种热力实足的暖冬菜会销量飙升。今年像“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的烤肉,估计在立冬贩卖将达到1700斤;老西安饭庄的牛、羊肉泡馍销量将跨越1000碗;砂锅居的各式砂锅菜销量也将跨越800份;又一顺的老北京火锅、曲园酒楼的菊花火锅销量估计能到日常平凡的两三倍。


不少老字号推出了新的心意菜品。砂锅居分外推出了保温效果实足的砂锅版葱姜焗蟹。烤肉季添上了老味道“烤白薯”。烤肉季经理鲁建伟先容:“北京最着名的三烤,烤鸭、烤肉、烤白薯。不少顾客都不停惦念着烤白薯这口儿,而现在越来越难买,以是我们就分外选用了品优质甜的品种,添上了咱老北京的味道。”


烤肉季添上了老北京味道“烤白薯”。老字号供图


老食俗受热捧,鱼头菜预订量翻番


此外,“冬吃头、夏吃尾”的立冬食鱼考究,也让百年湘菜曲园酒楼的茶油剁椒鱼头、鱼头豆腐火锅、酱炖鱼优等鱼头菜火了一把,鱼头菜的预订量险些这天常平凡的两倍多。为了满意立冬当天顾客吃鱼头的需求,店里按照预订量和往年的贩卖环境,筹备了日常平凡三倍量的鱼头。


砂锅居的砂锅白肉热卖。老字号供图


护国寺小吃起源店认真人先容,立冬考究“吃糕”,这家小吃店也备下了足量的切糕、花年糕、白年糕、枣年糕等“立冬糕”。据先容,“立冬吃糕”是指年糕类食物,到了立冬,老北京的气候十分得当售卖年货,加之这些年货营养得当冬季食用,以是有着立冬吃糕的考究。而年糕类食物一样平常都因此凉食售卖,到了冬季,护国寺小吃起源店会分外添上炸年糕的办事,让京城庶夷易近热乎乎地享夷易近俗,度节气。

 

新京报记者 陈琳

编辑 樊一婧 校正 郭利

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